1. Μπακλαβάς

250 gr φύλλο
150 gr αμύγδαλα και 150 gr καρύδια
(η 300 gr καρύδια) χοντροαλεσμένα
1 κουταλάκι κανέλλα
1 κουταλάκι γαρύφαλο
100 gr βούτυρο

Για το σιρόπι :
340 gr ζάχαρι
100 gr μέλι
200 gr νερό
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ η ξύσμα από μισό λεμόνι

Ανακατέψετε αμύγδαλα, καρύδια, κανέλλα και γαρύφαλο.

Λειώστε το βούτυρο και βουτυρώστε το ταψί με ένα πινέλο.

Απλώστε 4 φύλλα,, βουτυρώστε τα και προσθέστε το ένα τρίτο του μίγματος. Συνεχίστε εναλλάξ με δύο φύλλα και ένα τρίτο του μίγματος και τελειώστε με 4 φύλλα. Κόψτε διαγωνίως για να σχηματιστούν ρόμβοι.

Ψήστε σε μέτριο φούρνο (180°) για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Σιρόπι: Δέκα περίπου λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο, βάλτε τα υλικά για το σιρόπι στη φωτιά και αφήστε το να βράσει για πέντε λεπτά (φοτό 2,3 : το σκούρο χρώμα του σιροπιού στη φοτό προέρχεται από τη μαύρη ζάχαρι).

Ρίξτε το ζεστό σιρόπι στον μπακλαβά μόλις τον βγάλετε από τον φούρνο (φοτό 4) και αφήστε τον να κρυώσει.